如今食物极大丰富之后，人们不再歧视各种素食，而是更多地体会到素食之中的美味。如果每个菜都是荤菜，不懂得配合素菜，往往会被看作生活没有品味的人。在考虑各方需求的同时，也不妨通过点菜人的精心安排，润物细无声地改变荤素结构，既能丰富味觉享受，又能帮助预防慢性疾病。
要想在美食的同时增加素食原料，不妨考虑以下一些办法：
1 引入更多的蔬菜品种。每餐至少上一个绿叶菜，对于供应各种抗氧化成分十分重要。为了增加美食感觉，不妨选取含有各种鲜美菇类、藻类等，作为餐饮美食的一部分。它们都有一定的保健效果，无论作为煲汤的一部分，还是作为炒菜和凉菜，都有独特的口感。
2 引入粗粮豆类做成的美食。很多餐馆都有用粗粮和豆类制作的各种点心小食，如各种精美粥食、糕类、饼类、面条、五谷杂粮筐、地方风味小吃等。它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。
3 把薯类、瓜类和水果请上桌来。红薯、南瓜、芋头、山药、荸荠、水果等，都是很好的节日食材。只要下点功夫，就可以从餐单上找到它们。在不吃主食的宴席上，有了它们，就能够提供一部分碳水化合物，还能够供应更多的膳食纤维和矿物质，兼有主食和蔬菜的营养作用。
这样说起来，王母点的洋葱珍菌炒豆干，以及点菜师推荐的凉拌莜面，都是合格的全素美食。为了增加蔬菜，点菜师建议他们点一份清炒豌豆尖，原料是从四川空运而来，风味浓郁而且青翠可口，在冬日里是一道难得的好菜。然后，太太又点了一份青瓜山药炒木瓜，清香独具，深得两位老人的喜爱。
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